Rosa gebratenes Rind mit Kartoffelpüree, Brokkoli & Jus

Zart rosa gebratenes Rind, cremiges Kartoffelpüree, knackiger Brokkoli und eine kräftige Jus, die alles verbindet. Kein Firlefanz, keine Show – nur sauberes Handwerk. Dieses Gericht steht exemplarisch für das, was in unserer Küche zählt: Präzision, Geduld und Produktqualität.

Ob als klassisches Sonntagsgericht oder als gesetzter Hauptgang bei besonderen Anlässen – diese Kombination funktioniert, weil sie technisch klar aufgebaut ist und geschmacklich auf Balance setzt.

‍

DAS 1881-GRUNDREZEPT FÜR UNSER ROSA GEBRATENES RIND

ZUTATEN (4 PORTIONEN)

FLEISCH

• 800 g Rinderhüfte oder Roastbeef
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• neutrales Öl
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin

KARTOFFELPÜREE

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 120 g Butter
• 120–150 ml heiße Milch
• Salz, frisch geriebene Muskatnuss

BROKKOLI

• 2 Köpfe Brokkoli
• Salz
• 1 EL Butter
• etwas Zitronenzeste

JUS

• 1 Schalotte
• 1 TL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 300 ml Rinderfond
• 1 kleines Stück kalte Butter

‍

ZUBEREITUNG

Fleisch
Das Rindfleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig salzen. In einer sehr heißen Pfanne mit Öl rundum scharf anbraten (je Seite etwa 1–2 Minuten). Hitze reduzieren, Butter, Rosmarin und angedrückten Knoblauch zugeben und das Fleisch wiederholt mit der aromatisierten Butter übergießen.

Anschließend im Ofen bei 120 °C auf eine Kerntemperatur von 54–56 °C ziehen lassen (medium rare). Danach unbedingt 8–10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.

Kartoffelpüree
Kartoffeln weich kochen und gut ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter unterheben, dann die heiße Milch nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kein Mixer – das zerstört die Textur.

Brokkoli
Brokkoli in gut gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Kurz vor dem Servieren in Butter schwenken, leicht salzen und mit etwas Zitronenzeste vollenden.

Jus
Schalotte fein würfeln und im Bratensatz anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und stark reduzieren. Rinderfond angießen und ebenfalls einkochen lassen, bis eine kräftige, aromatische Sauce entsteht. Zum Schluss kalte Butter einrühren und nicht mehr kochen.

‍

1881-PROFI-HINWEIS

Die Qualität dieses Gerichts entscheidet sich nicht in der Hitze, sondern in der Ruhe.
Fleisch ruhen lassen. Sauce reduzieren lassen. Püree behutsam behandeln.

Gutes Essen ist keine Geschwindigkeitssache.
Es ist Präzision plus Geduld.

Zeitlos. Handwerklich. Klar.
Genau so kochen wir bei 1881.

‍